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广州“小牛哥”创业很固执 每块面包都做出手表般的精致

2018-05-30 10:31:31
来源:金羊网 作者:彭程 胡一琳 评论:0
导语:面包店在广州很常见,张文岸在烘焙行业的从业经历却堪称传奇:他奋斗了20年,被称为“小牛哥”,创立了钟表行业的“中国驰名商标”,担任了广州市钟表行业商会会长,却因为保姆和儿子的一番话而“跨界”做面包。

  面包店在广州很常见,张文岸在烘焙行业的从业经历却堪称传奇:他奋斗了20年,被称为“小牛哥”,创立了钟表行业的“中国驰名商标”,担任了广州市钟表行业商会会长,却因为保姆和儿子的一番话而“跨界”做面包。他立志要将每一块面包都做出手表的精致,曾投入2000多万元建厂和招聘人才,带着团队花了整整15个月研发,然后才卖出第一块面包。正是凭着这份执着,他在一年间开了10家门店。

  儿子喜欢吃面包 他转身进入烘焙业

  张文岸是广东客家人,钟表业内人士称为“小牛哥”——他属牛,而且正好是“牛月牛日”出生的。事实上,张文岸在打拼的过程中也确实有着一股不怕苦不怕累的“牛劲”。

  20年前,张文岸离开家乡来到广州打拼,虽然在学校学的是美术设计专业,却跟随妻子进入了钟表行业,在越秀区站西路开了自己的第一家钟表店。作为一名“半路出家”的表匠,张文岸努力耕耘,很快在市场上取得了不错的成绩。短短两年,“小牛哥”就创立了自己的手表品牌,近20年后,该品牌取得了“中国驰名商标”等称号,他也当选为广州市钟表行业商会会长。

  在钟表行业做得好好的,为什么会去做面包呢?张文岸告诉新快报记者,这是源于家里保姆和儿子的一番对话。“几年前,我发现家里保姆经常买些欧式面包回来给我儿子做早餐,就质问她是不是偷懒,嫌煮粥煮面条麻烦。没想到保姆大喊‘冤枉’,我儿子也在旁边解释说他不喜欢吃面条,就喜欢吃欧包。”张文岸笑着回忆说,这件小事引起了他的思考,他开始主动关注烘焙这个在国内越来越流行的行当,“在那个时候,我意识到下一代的口味正在发生变化”。

  兴趣往往是创业的契机。钟表行业的“小牛哥”对烘焙产生了兴趣,也看到了其中的商机。

  初期不对外销售 找“吃货”免费试吃

  机缘巧合之下,张文岸认识了一名台湾的烘焙师傅,两人一拍即合,马上着手组建团队。然而,在做市场调研的过程中,张文岸对烘焙业市场现状和前景产生了一些忧虑。他说,如今走在广州闹市区的街头,每隔几十米就能找到一家欧包店,这既是机遇,也是挑战。

  张文岸决定,不急于开店,而是先全身心投入做产品。“我用做手表的精准要求来做面包,容不得对品质的半点妥协。”张文岸笑着说,他只想把小事做到极致,于是不计成本,于2014年底在自己的手表厂区内建了一个无尘车间作为中央厨房,和团队一起在里边倒腾了15个月。

  “我们当时做出来的面包没有对外销售,这15个月我不停请人来免费试吃。”张文岸称,他网罗了大批嘴刁的“吃货”,让他们吃完后提建议,然后不断改良。“那一段时间我光是买面粉就用了20万元。在卖出第一块面包的时候,算上建厂成本和人力成本,已经花了2000多万元”。而张文岸本人,也从一个不爱吃面包的钟表匠,变成靠闻就知道面包有没有放糖精的行家。

  一年开10家门店 所有面包都是自产

  研发需要耐心,有的股东却等不起。在产品正式进入市场前,有几个股东决定撤资。“在他们眼里赚钱才是最重要的,没必要投入这么多。”张文岸告诉记者,当时一些参与研发的面包师傅也对他的做法提出了质疑,有师傅说自己做了半辈子面包,可以担保这些产品已经可以拿去市场卖了,但张文岸仍坚持自己的观点和标准。

  2016年1月,师傅们制作出来的面包终于达到了张文岸心目中“可以推出市场”的标准。张文岸在白云区罗冲围一带的一个小区内开了第一家面包店,过了3个月,该小区内另一家店铺位置更好、开业时间更长的面包店门口贴上了“旺铺转让”的告示。

  在接下来的一年,张文岸在广州连开9家烘焙连锁店,而且为了避免每家连锁店出品参差不齐的情况,他决定在初期不放开加盟,坚持“中央工厂生产+门店加工”的模式,每一个面包都是在中央厨房加工成半成品再被迅速用冷链运输至各家门店,由门店烘焙后卖给消费者。

  办学校培养人才 吸引烘焙大师加盟

  目前,张文岸的10家门店都有着可观的营业额,在行内也获得了不俗的口碑,但是遇到了人才短缺的瓶颈。“人才不够,就很难支撑市场开发的计划。”张文岸称,针对这个难题,他和团队经过商议后决定,与其大海捞针式地招聘人才,不如利用自己手头上的资源,开一家烘焙学校,自己培养人才。

  “我们计划于今年10月,在白云区搞一个烘焙培训班,我们整个团队都会过去讲课,成绩优异的学生可以直接成为我们的正式员工。”张文岸说。

  张文岸做面包的认真态度也打动了国内泰斗级的烘焙大师姜台宾。姜台宾是台湾知名西饼大师,现任中国国际烘焙协会副会长,其作品深受蒋经国、张学良、尼克松、戴高乐等中外政经界名人的喜爱。今年5月,张文岸正式聘任姜台宾为其烘焙品牌的首席技术总监,为其面包店设计了多款新品。

  “我的目标是2020年前在广州和深圳开100家店。”张文岸自信地说。

  从钟表业到烘焙业,张文岸坦言自己在创业过程中得到过很多来自社会各界的帮助,因此一直希望回馈社会。记者了解到,这些年来,他累计已为广州和家乡潮州饶平的慈善事业捐款超过100万元。

(责任编辑:罗晓燕)

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