“93年我刚参加工作，在中航油，大家都开玩笑叫我们‘喂飞机的’。”坐在云创街区的门店里，浙江省宁波市大煲口福餐饮管理有限公司创始人桂海亮回忆起点。

从一名端了十余年“铁饭碗”的国企职工，到如今拥有8家直营门店、孵化4个餐饮品牌的创业者，他用十八年时间在烟火气里跑了一场漫长的马拉松。

转身：从“门外汉”到“味觉指挥官”

2007年，桂海亮辞去“铁饭碗”下海；2008年，他在金华街头尝到蟹煲的瞬间，决定要做蟹煲，也就是现在的“大煲口福”。

“当时就觉得这味道太好了，我就做这个了。”但他有个短板——不会炒菜。

“我现在还不会颠勺，但我舌头灵、爱吃，我会教厨师调味道。”桂海亮笑称自己是靠“会吃”入的行。为了找到顾客喜欢的口味，他反复试吃调整，最终定下了店里留存至今的几道招牌。

2014年，他拜师学艺掌握了宁波老字号“德茂成文昌油赞子”的制作技艺，并在北仑银泰城开业时将这一小吃带入商场，首次见证自家店排起长队。此后，桂海亮开在鼓楼的“德茂成文昌油赞子”也成为旅客来甬的重要打卡点。

此后，桂海亮持续拓展餐饮版图，目前他已拥有4个餐饮品牌——“德茂成”、“大煲口福”、“老桂子”“福太笙”，覆盖传统小吃、蟹煲、潮汕风味和港式烧腊。

扎根：交学费后的“生存辩证法”

看似一帆风顺的创客之路，实则创业初期一度难以为继。早期因选址偏差，桂海亮在彩虹南路的店一直亏损；之后他将店址迁到了宁波大学北区的商业街，在那里，勉强实现收支平衡。

“失败过才知道怎么做会失败。”2009年，他迎来了入行的第一个转折——终于找到“梦中情址”。

当时桂海亮实地看完，果断接手当时宁波大学农贸街区（现云创小镇）一家转让的铺子，为了签合同甚至追到湖北襄阳，两天内全部敲定。

在这里，“大煲口福”终于实现了盈利。依托周边高校人群，他以亲民价格迅速站稳脚跟，当时最便宜的菜仅售3元。同时由于附近饭店包厢稀缺，在毕业季时“大煲口福”的包厢一晚能翻台三次。

时代在变，桂海亮也一直不停地在尝试。之后桂海亮尝试进军商场、推出新品牌“蟹龙吟”蟹黄饭，但未达预期。但他对“失败”十分坦然，他说：“一次就成功才是需要运气的。”

谋局：从“会做菜”到“懂经营”

靠舌头找味道，靠脑子谋布局。面对行业更迭，他保持着强烈的危机感。“不学习就被淘汰，我身边很多传统餐饮人都消失了。”

从营销运营到消费心理，再到近期的AI技术赋能和网络账号运营，他一直在学习，“以前一个月有20多天在外面听课，现在一两个月也得学几天”。

对内，他立下铁律：绝不与顾客争执。“宁愿我们吃亏，也要让顾客满意。”这种服务意识渗透进管理机制——通过推行绩效挂钩，有店员主动延长营业时间，实现了店铺与员工的共生共荣。

而对老员工，他信奉“真心换真心”。后厨的老厨师自2008年便追随至今，正如他所言：“你对员工好，他们走得再远，不如意了也会想着回来。”

如果要给他的创业历程打个“标签”，“长期主义”或许最为贴切。

桂海亮的“创客长跑”仍在继续。他没有讲什么惊天动地的豪言壮语，只是日复一日地在烟火缭绕中，用对美食的热爱，守着那份对味道的执拗和对生存的清醒。

如今，桂海亮把目光投向了新品牌“福太笙香港烧鸭皇”。依托曾做成过两家黑珍珠餐厅的总厨的技术支持，他将昂贵的香港烧鹅替换为平价无抗鸭，精准锁定大众消费，一碗烧鸭面定价17.9元，会员价才16.9元，“我们要做烧腊界的蜜雪冰城。”